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La laiterie La Chapelle remet la fabrication de fromages au coeur de Paris

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Depuis la fin de l'été, à Paris, la laiterie La Chapelle fabrique et affine ses premiers fromages. Une initiative que son fondateur a voulu méthodique et transparente pour donner à voir aux clients.

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© Pierrick Rolland De la production à la vente

Un concept didactique en trois étapes. C'est sur l'idée des cases de bandes dessinées que Paul Zindy a souhaité illustrer son projet de laiterie. Après la collecte matinale du lait, le jeune trentenaire s'attèle aux différentes étapes de fabrication des fromages dans son laboratoire - pasteurisation, caillage, moulage, égouttage, salage - qui passent ensuite dans la cave d'affinage située à côté. Ouvert sur l'extérieur, le processus de fabrication se transforme en un cheminement complet qui donne à voir et ouvre l'appétit.

Pierre Lelièvre

Pierre Lelièvre

Journaliste

Depuis juin 2016, je suis journaliste pour Chef d’Entreprise, Commerce magazine, Artisans mag’. Intéressé par le monde de l’entreprise, j’écris sur tous [...]...

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Julien van der Feer,<br/>rédacteur en chef Julien van der Feer,
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