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Restauration : la TVA à 5,5 % ne fait pas recette

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La réduction de la TVA à 5,5 % dans le secteur de la restauration n'a pas eu les effets escomptés... La mesure devait ramener les clients dans les cafés et les restaurants. Finalement, la fréquentation a reculé de 1,2 % en 2009. Le ticket moyen, lui aussi, a diminué (- 0,6 %) pour s'établir à 6,43 Euros. Tels sont les résultats d'une enquête réalisée sur l'année 2009 par NPD Group, une société d'études marketing. La restauration rapide est peu impactée, avec une baisse de 0,1 %, tandis que la restauration «à table» (cafés, bars, brasseries, etc.) est touchée de plein fouet, avec un recul de 4,2 %. La chute de la fréquentation a néanmoins ralenti en juillet au moment de l'application du nouveau taux de TVA : de - 5,6 % au premier semestre, elle passe à - 2,8 % au second. Cependant, la faible répercussion du nouveau taux de TVA sur les prix pourrait expliquer que les clients boudent les sorties au restaurant. Selon l'Insee, la baisse des prix depuis le 1er juillet n'a été que de 1,41 % pour les restaurateurs et de 0,95 % pour les cafés. Et ce, alors que les représentants de la profession avaient promis 3 %.